Животные
а
б
в
г
д
е
ж
з
и
к
л
м
н
о
п
р
с
т
у
ф
х
ц
ч
ш
щ
э
ю
я

Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 291

часть левулезы (плодового сахара) разрушается, при этом обра-
зуется оксиметилфурфурол, растворимый в воде, который в при-
сутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает
вишнево-красное окрашивание.
В фарфоровую ступку вносят 4—б г меда, добавляют
5—10 мл эфира и тщательно растирают пестиком; раствор слива-
ют в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5—
6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в про-
цессе приготовления раствора). Ждут, пока испарится эфир.
Затем на сухой остаток наносят 1—2 капли концентрированной
соляной кислоты (плотность 1,125).
Учет реакции: а) зеленовато-грязная или желтая окраска —
отрицательная; б) оранжевая или слабо-розовая — слабополо-
жительная (наблюдается при прогревании меда); в) красная,
вишнево-красная, оранжевая, быстро переходящая в красную,—
положительная (мед содержит примесь искусственно инвертиро-
ванного сахара).ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ (ТРОСТНИКОВОГО САХА-
РА). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органо-
лептика, понижаются диастазная активность, содержание мине-
ральных веществ и инвертированного сахара, а количество
тростникового сахара повышается.
В колбу на 200 мл вносят 5 мл 10 %-ного раствора меда
и 45 мл воды. Вставив в колбу термометр, помещают ее в водяную
баню с температурой 80 °С. Доводят температуру содержимого
колбы до 68—70 °С (на что обычно уходит 2—3 мин), быстро
прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешива-
ют взбалтыванием, выдерживают при этой температуре 5 мин
и сразу же охлаждают до- 16—18 °С. Перед удалением термо-
метра из колбы его предварительно ополаскивают дистиллиро-
ванной водой. Раствор нейтрализуют 10 %-ным раствором едкого
натра при индикаторе метилоранже (1—2 капли) до оранжево-
желтой окраски.
Объем инверта доводят до 200 мл и трехкратным переворачи-
ванием колбы перемешивают полученный 0,25%-ный раствор
меда; определяют наличие инвертированного сахара.
Содержание сахарозы в меде вычисляют по формуле:
С= ( х — у ) • 0,95,
где С — содержание сахарозы в меде, %; х — содержание инвертиро-
ванного сахара после инверсии, %; у — содержание инвертированного
сахара до инверсии, %.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРНОГО «МЕДА». Сахарный (под
кормочный, экспрессный) «мед» получается в результате кормле-
ния пчел сахарным сиропом. Такой «мед» является фальсифика-
том.
Свежеоткачанный сахарный «мед» имеет жидкую конси-
стенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, отсутству-
ет свойственная натуральному меду терпкость.
Химические показатели для сахарного «меда» следующие:
общая кислотность не более одного нормального градуса, золь-
ность ниже 0 1 %, содержание тростникового сахара выше 5 /0.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОГРЕВАНИЯ МЕДА. Мед нагревают
для декристаллизации, прекращения брожения и при фальсифи-
кациях. При этом ухудшаются органолептические показатели
(мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели),
снижаются ферментативная активность и бактерицидность, уве-
личивается содержание оксиметилфурфурола.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРОЖЕНИЯ МЕДА. Данный вид порчи
является следствием хранения меда с содержанием воды выше
21 %. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому
хранение его в негерметичной таре при высокой влажности окру-
жающего воздуха ведет к повышению содержания воды в меде.
Осмофильные дрожжи активизируются, мед начинает бродить.
В начале брожения отмечают усиление аромата, затем

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 48-2 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305