Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 291 / Книги о животных / Мир животных.ру

часть левулезы (плодового сахара) разрушается, при этом обра-
зуется оксиметилфурфурол, растворимый в воде, который в при-
сутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина дает
вишнево-красное окрашивание.
В фарфоровую ступку вносят 4—б г меда, добавляют
5—10 мл эфира и тщательно растирают пестиком; раствор слива-
ют в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5—
6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в про-
цессе приготовления раствора). Ждут, пока испарится эфир.
Затем на сухой остаток наносят 1—2 капли концентрированной
соляной кислоты (плотность 1,125).
Учет реакции: а) зеленовато-грязная или желтая окраска —
отрицательная; б) оранжевая или слабо-розовая — слабополо-
жительная (наблюдается при прогревании меда); в) красная,
вишнево-красная, оранжевая, быстро переходящая в красную,—
положительная (мед содержит примесь искусственно инвертиро-
ванного сахара).ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОЗЫ (ТРОСТНИКОВОГО САХА-
РА). При фальсификации меда сахарозой ухудшается органо-
лептика, понижаются диастазная активность, содержание мине-
ральных веществ и инвертированного сахара, а количество
тростникового сахара повышается.
В колбу на 200 мл вносят 5 мл 10 %-ного раствора меда
и 45 мл воды. Вставив в колбу термометр, помещают ее в водяную
баню с температурой 80 °С. Доводят температуру содержимого
колбы до 68—70 °С (на что обычно уходит 2—3 мин), быстро
прибавляют 5 мл соляной кислоты в разведении 1:5, перемешива-
ют взбалтыванием, выдерживают при этой температуре 5 мин
и сразу же охлаждают до- 16—18 °С. Перед удалением термо-
метра из колбы его предварительно ополаскивают дистиллиро-
ванной водой. Раствор нейтрализуют 10 %-ным раствором едкого
натра при индикаторе метилоранже (1—2 капли) до оранжево-
желтой окраски.
Объем инверта доводят до 200 мл и трехкратным переворачи-
ванием колбы перемешивают полученный 0,25%-ный раствор
меда; определяют наличие инвертированного сахара.
Содержание сахарозы в меде вычисляют по формуле:
С= ( х — у ) • 0,95,
где С — содержание сахарозы в меде, %; х — содержание инвертиро-
ванного сахара после инверсии, %; у — содержание инвертированного
сахара до инверсии, %.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРНОГО «МЕДА». Сахарный (под
кормочный, экспрессный) «мед» получается в результате кормле-
ния пчел сахарным сиропом. Такой «мед» является фальсифика-
том.
Свежеоткачанный сахарный «мед» имеет жидкую конси-
стенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, отсутству-
ет свойственная натуральному меду терпкость.
Химические показатели для сахарного «меда» следующие:
общая кислотность не более одного нормального градуса, золь-
ность ниже 0 1 %, содержание тростникового сахара выше 5 /0.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОГРЕВАНИЯ МЕДА. Мед нагревают
для декристаллизации, прекращения брожения и при фальсифи-
кациях. При этом ухудшаются органолептические показатели
(мед темнеет, ослабевает аромат, появляется привкус карамели),
снижаются ферментативная активность и бактерицидность, уве-
личивается содержание оксиметилфурфурола.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БРОЖЕНИЯ МЕДА. Данный вид порчи
является следствием хранения меда с содержанием воды выше
21 %. Мед обладает выраженной гигроскопичностью, поэтому
хранение его в негерметичной таре при высокой влажности окру-
жающего воздуха ведет к повышению содержания воды в меде.
Осмофильные дрожжи активизируются, мед начинает бродить.
В начале брожения отмечают усиление аромата, затем