Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 290 / Книги о животных / Мир животных.ру

в 1 г меда (в пересчете на сухие вещества), в течение часа при
температуре 40 ± 1 °С до веществ, не окрашиваемых йодом в си-
ний цвет.
Для постановки реакции в 11 пробирок разливают 10 %-ный
раствор меда и другие компоненты.

Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают
содержимое, помещают в водяную баню на 1 ч при температуре
40 ± 1 °С. Затем вынимают их из водяной бани и охлаждают под
струей воды до комнатной температуры, после чего в каждую
пробирку добавляют по одной капле раствора йода (0,5 г йода,
1 г йодистого калия в 100 мл дистиллированной воды). В тех
пробирках, где крахмал остался неразложенным, появляется
синяя окраска, при отсутствии крахмала — темноватая, с частич-
но разложенным — фиолетовая. Последняя слабоокрашенная
пробирка перед рядом обесцвеченных (с желтоватым оттенком)
соответствует диастазной активности испытуемого меда
(см. табл. 8).
Если нет растворимого крахмала, его можно приготовить
следующим способом: 250 г картофельного крахмала разводятв 1 л дистиллированной воды и затем отстаивают. После отстоя
воду сливают. К осадку добавляют 1,5 л 4 %-ного раствора НС1,
выдерживают 1—2 ч и смесь фильтруют. Крахмал, собранный
с фильтра, многократно промывают дистиллированной водой до
нейтрализации реакции по лакмусу и высушивают при температу-
ре 90 °С.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНВЕРТИРОВАННОГО САХАРА. Сум
марное содержание в меде глюкозы и фруктозы принято обозна-
чать и н в е р т и р о в а н н ы м с а х а р о м . Количество инвер-
тированного сахара в меде менее 70 % свидетельствует о его
фальсификации. Но и нормальное количество инвертированного
сахара не гарантирует натуральность продукта.
Из исследуемого меда готовят 10 %-ный водный раствор.
Затем из него приготавливают 0,25 %-ный раствор. Для этого
в мерную колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10 %-ного раствора
меда, доводят до метки водой и перемешивают.
В колбу вливают 10 мл 1 %-ного раствора красной кровяной
соли KsFe (CN)6, 2,5 мл 10 %-ного раствора едкого натра, 5 мл
0,25 %-ного раствора меда и одну каплю 1 %-ного раствора
метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном
слабом кипении титруют испытуемым 0,25 %-ным раствором
меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолето-
вой) окраски.
Восстановление метиленовой сини редуцирующими веще-
ствами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титро-
вать следует со скоростью не более одной капли через две се-
кунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не
принимается. Титрование проводят 2—3 раза и выводят среднее
значение. Расхождение между параллельными исследованиями
не должно превышать 1 %.
Содержание инвертированного сахара в меде определяют по
таблице 9.
Примечание. Если содержимое колбы обесцвечивается
без титрования, это указывает на содержание в исследуемом меде
инвертированного сахара более 81,2 %.
О п р е д е л е н и е п р е д е л ь н о г о с о д е р ж а н и я
и н в е р т и р о в а н н о г о с а х а р а . В колбу отмеряют 10 мл
1 %-ного раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10 %-ного
раствора едкого натра и 5,8 мл 0,25 %-ного раствора исследуемо-
го меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 мин
и прибавляют каплю 1 %-ного раствора метиленовой сини. Если
жидкость не обесцвечивается, в исследуемом меде инвертиро-
ванного сахара меньше 70 %; такой мед фальсифицирован.
О п р е д е л е н и е п р и м е с и и с к у с с т в е н н о ин-
в е р т и р о в а н н о г о с а х а р а . Для определения в меде
примеси искусственно инвертированного сахара пользуются ре-
акцией, основанной на том, что при превращении тростникового
(свекловичного) сахара в инвертированный посредством кислот