Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 279 / Книги о животных / Мир животных.ру

ские кислоты (муравьиная, уксусная, щавелевая, молочная,
масляная, каприловая, пальмитиновая, стеариновая, капроно-
вая, лауриновая, миристиновая, линолевая, линоленовая, янтар-
ная, яблочная, винная, лимонная, гликолевая, пировиноградная,
пироглютаминовая, глюконовая, пироглюконовая, сахарная,
2-окси-З фенилпропионовая и др.), их соли, а также необходимые
для нормального развития организма макро- и микроэлементы.
По мнению Г. Гилезан с соавт. (1971), практически не
существует элементов, даже самых редких, которые в том или
ином количестве не входили бы в состав меда. В небольших коли-
чествах в меде содержатся ферменты, которые в основном
вырабатываются слюнными железами пчел (диастаза, каталаза,
инвертаза, глюкозооксидаза, липаза и др.), аминокислоты, эфир-
ные масла, последние придают ему характерный приятный аро-
мат (букет).
Мед также обогащен главным образом за счет пыльцы,
витаминами В2 (0,05 мг % ) , РР (0,02 мг % ) , С (2 мг %) и незна-
чительно Вз, В6, Н, К, Е. В меде имеются гормоны, белки. Осо-
бенно богат белками гречишный мед (до 29 % ) .
Определение доброкачественности меда и его санитарного
качества (индикация возбудителей болезней пчел в меде, обнару-
жение в нем антибиотиков, пестицидов и других примесей),
а также ветеринарно-санитарная экспертиза сырья пчеловодства
возложены на ветеринарную службу: лаборатории ветеринарно-
санитарной экспертизы на рынках и ветеринарные лаборатории.
Контроль качества и экспертизу подлинности (натуральности)
воска, прополиса, маточного молочка, перги, пчелиного яда
осуществляют лаборатории технологии продуктов пчеловодства.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕДА.
Методы исследования меда довольно разнообразны. Дело в том,
что мед является многокомпонентным продуктом (в нем обнару-
жено более 70 компонентов) и для него до сих пор не определен
общий показатель, по которому можно было бы дать заключение
о натуральности и качестве. Поэтому ветсанэкспертиза меда
складывается из многочисленных частных методик.
Различают полноценные и неполноценные меды.
Неполноценные меды подразделяют на 3 группы: фальсифи-
цированные, токсические и испорченные.
Фальсифицированный — это такой мед, в который добавле-
ны различные пищевые и кормовые средства для увеличения его
массы (патока свекловичная и крахмальная, глюкоза, сахар
тростниковый и искусственно инвертированный, крахмал, мука,
сладкие фруктовые соки, желатин), или он получен в результате
подкормки пчел сахаром.
Пороки меда, связанные с токсичностью и порчей, разделяют
на естественные и искусственные. К первым относят токсичность,
отрицательную органолептику, брожение и закисание, ко вто-
рым — токсичность, нагревание, механическое загрязнение и
ухудшение органолептики в результате нарушения правил гигие-