Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 279
ские кислоты (муравьиная, уксусная, щавелевая, молочная,
масляная, каприловая, пальмитиновая, стеариновая, капроно-
вая, лауриновая, миристиновая, линолевая, линоленовая, янтар-
ная, яблочная, винная, лимонная, гликолевая, пировиноградная,
пироглютаминовая, глюконовая, пироглюконовая, сахарная,
2-окси-З фенилпропионовая и др.), их соли, а также необходимые
для нормального развития организма макро- и микроэлементы.
По мнению Г. Гилезан с соавт. (1971), практически не
существует элементов, даже самых редких, которые в том или
ином количестве не входили бы в состав меда. В небольших коли-
чествах в меде содержатся ферменты, которые в основном
вырабатываются слюнными железами пчел (диастаза, каталаза,
инвертаза, глюкозооксидаза, липаза и др.), аминокислоты, эфир-
ные масла, последние придают ему характерный приятный аро-
мат (букет).
Мед также обогащен главным образом за счет пыльцы,
витаминами В2 (0,05 мг % ) , РР (0,02 мг % ) , С (2 мг %) и незна-
чительно Вз, В6, Н, К, Е. В меде имеются гормоны, белки. Осо-
бенно богат белками гречишный мед (до 29 % ) .
Определение доброкачественности меда и его санитарного
качества (индикация возбудителей болезней пчел в меде, обнару-
жение в нем антибиотиков, пестицидов и других примесей),
а также ветеринарно-санитарная экспертиза сырья пчеловодства
возложены на ветеринарную службу: лаборатории ветеринарно-
санитарной экспертизы на рынках и ветеринарные лаборатории.
Контроль качества и экспертизу подлинности (натуральности)
воска, прополиса, маточного молочка, перги, пчелиного яда
осуществляют лаборатории технологии продуктов пчеловодства.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЕДА.
Методы исследования меда довольно разнообразны. Дело в том,
что мед является многокомпонентным продуктом (в нем обнару-
жено более 70 компонентов) и для него до сих пор не определен
общий показатель, по которому можно было бы дать заключение
о натуральности и качестве. Поэтому ветсанэкспертиза меда
складывается из многочисленных частных методик.
Различают полноценные и неполноценные меды.
Неполноценные меды подразделяют на 3 группы: фальсифи-
цированные, токсические и испорченные.
Фальсифицированный — это такой мед, в который добавле-
ны различные пищевые и кормовые средства для увеличения его
массы (патока свекловичная и крахмальная, глюкоза, сахар
тростниковый и искусственно инвертированный, крахмал, мука,
сладкие фруктовые соки, желатин), или он получен в результате
подкормки пчел сахаром.
Пороки меда, связанные с токсичностью и порчей, разделяют
на естественные и искусственные. К первым относят токсичность,
отрицательную органолептику, брожение и закисание, ко вто-
рым — токсичность, нагревание, механическое загрязнение и
ухудшение органолептики в результате нарушения правил гигие-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 48-2 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305