Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 284 / Книги о животных / Мир животных.ру

ветеринарно-санитарной экспертизы: белого цвета для каче-
ственного меда, синего — для меда низкого качества и падевого.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы меда регистри-
руют в соответствующем журнале.
МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ. Отбор проб производят работни-
ки лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в присут-
ствии владельца меда. Пробы берут после проверки состояния
тары и ее соответствия требованию.
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЕДА. За-
печатывание сотов пчелами свидетельствует о зрелости меда, но
это не является гарантией его качества и натуральности. Для
исследования необходимо мед изъять из сотов. С этой целью
с сотов удаляют восковые крышечки (забрус), пробу помещают
на сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, вложенную в стакан,
и ставят в термостат при температуре 40—45 °С. В процессе
фильтрации кусочек сота несколько раз переворачивают для
более полного стекания воды. Каждую пробу исследуют отдельно.
При экспертизе сотового меда обращают внимание на: а)органо-
лептические пороки и брожение; б) присутствие в сотах расплода
и перги; в) наличие примесей.
Обнаружение недоброкачественности и фальсификации меда
является основанием для его браковки.
Цвет меда бывает различным, что зависит главным обра-
зом от растения, с которого он собран. Кроме того, на цвет меда
влияет время года и местность: мед, собранный в первую полови-
ну лета, светлее меда, собранного во вторую половину, мед с вы-
соких мест светлее меда, собранного с низких. При длительном
хранении мед темнеет. Цвет меда (см. классификацию) определя-
ют визуально при дневном освещении.
О п р е д е л е н и е а р о м а т а . Мед обладает специфиче-
ским приятным ароматом, который зависит от нектароноса,
длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия
примесей. Аромат меда исчезает при брожении, длительном
и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и
искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также
после скармливания пчелам сахарного сиропа в большом коли-
честве.
Для определения аромата в стеклянную бюксу (стакан)
помещают 30—40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на
водяной бане при температуре 40—45 °С в течение 10 мин. Затем
крышку снимают и определяют запах.
О п р е д е л е н и е вкуса. Вкус меда обусловливается
сладостью Сахаров левулезы и декстрозы; он изменяется от нали-
чия в меде ферментов, коллоидов, кислот, эфиров и некоторых
других компонентов. Мед может быть с привкусом (терпкий,
кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим видам
меда по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липо-
вый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже
вкусовые качества у медов — кипрейного, эвкалиптового и каш-