Справочник Болезни и вредители медоносных пчел: 278 / Книги о животных / Мир животных.ру

медовый, горький и жгучий вкус, кислую реакцию (рН 4,5—5,5);
плотность его равна 1,333. Цвет собранного яда зависит от посто-
ронних примесей, в основном от кала, который попадает в него
в момент ужаления, а также от действия света. На солнце он
желтеет. Чем слабее окраска яда-сырца, тем он качественнее. Яд
быстро высыхает, превращаясь в порошок в виде крупинок и че-
шуек серовато-желтого или бурого цвета; при попадании на
слизистые оболочки раздражает их, вызывая чихание. Согласно
нормативам потеря массы при высушивании яда не должна пре-
вышать 12%; содержание нерастворимого осадка в воде —
13 %, окраска раствора в разведении 1:300 не сильнее эталона №
За; гемолитическая активность должна быть в пределах 60 с,
фосфолипазная активность — до 8 мкг.
Влажность яда зависит от влажности воздуха в момент
сбора (в дождь яд собирать не рекомендуется!), от условий хра-
нения, а содержание нерастворимого осадка — от метода его
сбора. Нерастворимые примеси — пыльца, прополис, воск и дру-
гие загрязнения (пыль) — чаще всего попадают в яд при не-
соблюдении санитарных правил при работе, наличие их зависит
от чистоты стекол, оборудования, посуды, помещения.
Пчелиный яд устойчив к воздействию высоких и особенно
низких температур. Сухой пчелиный яд гигроскопичен, поэтому
его хранят в хорошо закупоренных стеклянных банках оранжево-
го цвета в защищенном от света месте. Срок хранения 2 года, при
более длительном хранении его нужно снова проверить.
Химический состав яда сложен и изучен недостаточно.
Главной составной его частью считают токсические белковые
вещества. Кроме того, в состав входит полипептид мелиттин,
состоящий из 26 аминокислот, эфирные масла, ферменты гиалу-
ронидаза и фосфолипаза, различные кислоты (муравьиная, орто-
фосфорная, соляная и др.), гистамин, холин, триптофан, мине-
ральные вещества (магний, сера, медь и др.).
В настоящее время нет утвержденных санитарных правил,
регламентирующих порядок заготовки пчелиного яда.
Качество пчелиного яда определяют с учетом органолептиче-
ских показателей (структура, цвет, раздражающее действие на
слизистые оболочки), окраска раствора, гемолитической и фос-
фолипазной активности. Эти исследования проводят на предпри-
ятиях химико-фармацевтической промышленности.
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА
Продукты пчеловодства — мед, перга, маточное молочко,
пчелиный яд, а также воск и прополис используются населением
как диетические, лечебные продукты.
Мед обладает бактерицидными и лечебными свойствами.
В его состав входят легкоусвояемые углеводы, многие органиче-